
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS
Los alimentos genéricos o libres de gluten por naturaleza: carne, pescado, frutas, verduras, huevos, legumbres, hortalizas, leche, patatas, etc. (alimentos sin tratar a nivel industrial).
Los alimentos no genéricos, que se dividen en los siguientes grupos:
- Convencionales. Aquellos que por su proceso de elaboración o formulación pueden resultar contaminados con gluten.
- Específicos. Los que están formulados específicamente para personas celíacas
- No aptos. Los alimentos que contienen cereales con gluten o derivados de los mismos
Para hacerlo más fácil, listamos a continuación los alimentos clasificados en tres secciones:

ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN POR NATURALEZA
ALIMENTOS INFANTILES
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Leches para lactantes (leche 1), leches de continuación (leche 2), leches de crecimiento (leche 3).
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Tarritos de inicio (que no lleven como ingrediente almidón)
APERITIVOS
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Aceitunas con y sin hueso, aceitunas rellenas de pasta de anchoa o pimiento
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Aperitivos de patata (ingredientes: patata, aceite y sal), sin aromas ni sabore
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Encurtidos: pepinillos, alcaparras, cebolletas en vinagre, altramuces, etc.
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Palomitas de maíz envasadas (ingredientes: maíz, aceite y sal)
AZUCARES Y EDULCORANTES
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Almíbares
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Azúcar blanco, moreno y avainillado
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Edulcorantes (aspartamo, ciclamatos y sacarina)
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Fructosa (azúcar para diabéticos) y glucosa
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Miel, miel de caña y melazas
BEBIDAS ALCOHÓLICAS
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Anís, aguardiente (de frutas, de vino, de sidra) y curazao
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Brandy o Coñac
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Ginebra y pacharán
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Ron y ratafia catalana
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Tequila
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Vinos (tintos, rosados, blancos, amontillados, dulces y vermouth)
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Vinos espumosos (Cavas, Champagne y sidras)
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Whisky y Vodka
BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS
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Achicoria
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Cafés, todos los tipos (naturales, descafeinados, torrefactos), en grano, molidos, solubles, solubles instantáneos y extractos solubles de café
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Gaseosa, sifón y sodas
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Infusiones de hierbas naturales, sin aromas (ej.: menta, té, manzanilla, tila, etc.)
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Néctares, mostos y zumos de frutas y néctares de frutas con edulcorantes
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Refrescos: bitter, tónicas, bebidas (sabor cola, limón, lima-limón, naranja y manzana), otros refrescos: light, sin azúcar, sin cafeína y bebidas refrescantes de té con sabores
CACAOS Y CHOCOLATES A LA TAZA
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Cacao puro en polvo azucarado
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Cacao puro y cacao puro en polvo
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Pasta de cacao
CEREALES Y PSEUDOCEREALES
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Arroz, maíz, quinoa, amaranto, mijo, sorgo, yuca, trigo sarraceno o alforfón y sin moler
EMBUTIDOS Y PRODUCTOS CÁRNICOS
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Carne y vísceras, frescas, congeladas en conserva sin cocinar
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Cecina y tocino
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Jamón cocido, sólo calidad extra
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Jamón y paleta curados (tipo jabugo, serrano, etc.)
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Panceta y lacón frescos, salados o curados
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Salazones y salmueras: lacón, costillas, orejas, manos y rabos salados
ESPECIAS, CONDIMENTOS Y SAZONADORES
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Sal
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Vinagres de manzana, Módena, sidra, vino
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Colorantes y aromas naturales, en rama, hebra y grano (ej.: azafrán, canela en rama, cúrcuma, vainas de vainilla
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Especias naturales, en rama, hebra y grano
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Especias y hierbas naturales, molidas* o deshidratadas (ej.: pimienta, perejil, canela, nuez moscada, orégano, etc.), siempre envasadas nunca a grane
*ATENCIÓN: EN EL CASO DEL COMINO, SÓLO SE CONSIDERA GENÉRICO AL QUE ESTÁ EN GRANO
FRUTAS Y DERIVADOS
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Conservas de fruta (en almíbar y compota)
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Frutas confitadas y frutas glaseadas
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Frutas desecadas: albaricoques, dátiles, orejones, pasas y ciruelas
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Frutas frescas
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Mermeladas, confituras y cremas dulces
FRUTOS SECOS
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Frutos secos crudos
GOLOSINAS
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Caramelos duros con o sin palo y con o sin azúcar (tipo cristal: cola, fresa, limón, menta, naranja, piña y plátano)
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Regaliz de palo
GRASAS
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Aceites, todos los tipos
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Grasas animales (manteca, sebo, tocino, etc.)
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Mantequilla tradicional
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Margarinas sin fibra
HARINAS Y DERIVADOS
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Tapioca o fécula de mandioca
HELADOS
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Barras y tarrinas sabores nata y/o vainilla
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Helados de agua (ej.: polos de limón, naranja, cola,...). Atención los "flag" o "flas" no son helados, véase golosinas
HORTALIZAS, VERDURAS, TUBÉRCULOS Y DERIVADOS
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Congelados, sin cocinar
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Conservas cocidas “al natural”, en vinagre
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Ensaladas y ensaladillas, cocidas sin cocinar
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Frescos, desecados o deshidratados
HUEVOS
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Huevos frescos, en polvo, deshidratados (huevina) y líquidos (pasteurizado)
LÁCTEOS Y SUSTITUTIVOS LÁCTEOS
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Bebidas de soja o licuados de soja (ingredientes: soja -habas de soja-, agua y sal)
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Cuajada fresca
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Cuajo, requesón y kefir
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Leches, todos los tipos (fresca, condensada, en polvo... ) tanto enteras como desnatadas. Leches enriquecidas con calcio, fósforo, fluor, sales minerales, vitaminas, jalea real y Omega 3
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Leches fermentadas y leches fermentadas líquidas naturales (sin aromas/sabores/frutas)
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Natas para repostería: líquida, montada o batida y en spray. (Ver nota explicativa pág. 17)
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Quesos frescos (tipo blanco pasteurizado natural, Burgos, Quark, Mozzarella, Villalón, y requesones), con o sin lactosa, enteros, cuña, media cuña o lonchas
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Quesos tiernos, fermentados, curados y semicurados (Brie, Camembert, Cheddar, queso de bola, Edam, Emmental, Gouda, Gruyére, Manchego, Parmesano, Torta del Casar, Roquefort, queso azul, etc.),con o sin lactosa, enteros, cuña, media cuña o lonchas
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Yogures naturales (enteros, desnatados, enriquecidos, azucarados, bífidus, con caroteno y con vitaminas)
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Yogur Griego
LEVADURAS
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Impulsores o gasificantes (bicarbonato sódico, ácido tartárico, sal de seltz y sal de frutas)
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Levadura fresca de panadería (saccharomyces cerevisiae), en bloques o pastillas
PESCADOS, MARISCOS Y DERIVADOS
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Conservas de pescado/marisco (al natural, en aceite, al limón y al ajillo)
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Ensaladas y ensaladillas de pescado con hortalizas, verduras, etc., sin cocinar
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Pescados frescos ahumados (salmón, trucha y bacalao)
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Pescados y mariscos, frescos, cocidos, congelados sin rebozar, salados y desecados (ej.: bacalao)
PREPARADOS PARA POSTRE Y REPOSTERÍA
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Coco rallado
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Cola de pescado (láminas)
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Agua de Azahar
PRODUCTOS DIETÉTICOS
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Aceite de germen de trigo
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Jalea real fresca y liofilizada
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Lecitina de soja
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Polen en gránulos
PRODUCTOS PARA DIETAS VEGETARIANAS
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Tofu (habas de soja, sal y agua)
SALSA
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Salsas hechas en casa
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Tinta de calamar (ingredientes: tinta de calamar/sepia/cefalópodo, sal y agua)
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Tomate natural (entero/triturado)
SOJAS Y PASTILLAS DE CALDO
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Sopas deshidratadas, tipo juliana
ALIMENTOS QUE PUEDEN CONTENER GLUTEN
ALIMENTOS CONVENCIONALES
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Productos que en su proceso de elaboración o ingredientación puedan resultar contaminados por gluten o contener trazas.
Para saber si el producto es apto puede comprobar si aparece en la Lista de Alimentos sin gluten, en la app Facemovil, si posee la certificación marca registrada espiga barrada (ELS) o si lleva la mención "sin gluten".
ALIMENTOS ESPECÍFICOS
Los productos específicos para celiacos (pan, pasta, harinas, galletas, dulces, etc.) tienen que estar certificados para asegurar la ausencia de gluten.
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Productos certificados por la Marca de Garantía (Controlado por FACE) menos de 10 ppm de gluten.
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Productos certificados con el ELS (Sistema de Licencia Europeo) menos de 20 ppm de gluten.
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Productos recogidos en la lista de alimentos aptos para celíacos confeccionada por FACE, menos de 20 ppm de gluten.

ALIMENTOS CON GLUTEN
NO SE DEBEN CONSUMIR:
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Alimentos que contienen cereales con gluten o derivados de los mismos.
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Alimentos elaborados artesanalmente y/o a granel.
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Higos secos.
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Obleas de la Comunión
